一个月单店卖出23000碗、营收80万，隆小宝是碗什么粉？ || 小而美100+

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35元的“高价”米粉为何成为爆款？隆小宝是如何打造它的产品？它一炮而红的秘密武器是什么？

“您介意等吗？前面排了93桌，屋里已经坐了50个人。”这是三里屯SOHO写字楼的隆小宝米粉店开业时的情景，店里店外人头攒动。

 一碗35元的隆小宝米粉，其走红原因似有几分网红的影子。它靠门店颜值，被北美知名建筑杂志AZURE评为“全球前十的最美门店设计”，前不久又在美国纽约领了个Hospitality Design所颁的“休闲餐厅组冠军”。

  ▲隆小宝米粉创始人肖智丹。

如此高逼格包装下的米粉，漂亮得不像实力派。据媒体报道，从2016年3月正式营业至今，三个月过去，隆小宝三里屯店依旧门庭若市，55个座位每日接纳上千人，卖出23000碗，月营业额超100万元。 那么，隆小宝的走红是因为什么呢？它背后又有怎样的商业逻辑作为支撑？ 一碗米粉的走红 隆小宝创始人肖智丹是土生土长的湖南邵阳人。2014年8月，在湖南广电旁边，肖智丹开了一家50平米的隆小宝测试店，主要目的是实现产品测试。 肖智丹走访邵阳最出名的四家米粉店后，总结出做好一碗米粉的必要因素：汤底必须用骨头慢火熬；油必须采用纯正的菜籽油，而不能使用调和油；牛肉要使用前腱子肉。

▲隆小宝米粉。

测试店在基本的必要条件之上，还一步步实现了个性化调试。比如，邵阳米粉通过隔夜发酵，会有酸味，而在外地人看来是坏的、不新鲜的标识，于是隆小宝将米压条，待抽干一半水后就放到保温箱里，不隔夜发酵，去掉酸味的同时保留丝滑感。再比如红油，邵阳本地红油口味很重，隆小宝就推几种不同口味的米粉供顾客选择。 当时，米粉的测试价只有15元，而每日营业额可以做到1500元以上，无疑证明了产品测试的成功。
2015年3月，隆小宝的产品测试店关闭，开始进入第二阶段的筹备。7月5日，53平米、斥巨资打造的长沙万达店开业，半个月实现收支平衡，每月营业额近20万。这次肖智丹没有选择低价策略，而是将米粉定价为35元，远高于市井米粉价格。

▲近日大众点评上对隆小宝北京三里屯店的评价。

基于这点，隆小宝有足够的空间去使用最好的原材料，选更好的店址，做顶级的店面设计，给员工更高的薪水，提供一流的服务，顾客能有更好的消费体验。“别人早都做好的东西，你很难再做出花样，你要在别人做不好、注意不到的细节下功夫，这样才能做出自己的品牌。” 肖智丹说道。 而凭借这样的经营理念，在短短一年时间，隆小宝就走出了湖南，进军京都，现拥有门店3家，其中北京三里屯店月营业额达到80多万元。预计两年之内，将会有15家新店在北京开业。 一炮而红的秘密武器 隆小宝的走红，除了肖智丹在食材上和口味上花的功夫之外，离不开他的营销手法，而这无疑也是隆小宝一炮而红的秘密武器。 在肖智丹看来营销就像设计，讲究整体性和系统性，不能东拼西凑；也如相声，在上台之前就得备好“包袱”，虽不能断定每一个“包袱”都能让你爆笑，但可以肯定的是，在备好的“包袱”里，一定有一个会击中你的笑点。 而他准备的“包袱”来源重点集中在反差感。首先隆小宝的装修设计与传统米粉店的刻板印象形成强烈对比，隆小宝进入北京的宣传口号是“北京最有逼格的米粉店”，其中“北京最有逼格”与“米粉”的刻板印象也具有反差；其次，定价35元。超乎正常逻辑的价格，会引起消费者兴趣，比如小米手机的高配置却只要1999元，而隆小宝定价35元，就会引发“凭什么卖这么贵”的讨论；再次，选址地段。米粉店一般都在市井街头，而隆小宝却将店面开在万达、三里屯这些高消费地段。

▲隆小宝北京三里屯店店内装潢。

而隆小宝巨资聘请芝作室、NodYoung做设计，芝作室和NodYoung本身就是圈内牛人，他们的设计能直接产生流量和宣传效果。顺道隆小宝就蹭了一把流量。美好的空间体验是每个顾客都不会拒绝的。有网友曾这样点评：我吃的不是米粉，吃的是设计。

显然，隆小宝已经占有了消费者心智中“高逼格；设计感”米粉店的定位。 实际上，在此之前，伏牛堂、人人湘已经相继打入国贸、中关村、望京等时尚商圈，主攻白领消费市场，显示出大众中式餐饮提升品牌形象适应消费升级的趋势。相比传统餐饮店苦心经营、口碑相传的长周期模式，如今借助于互联网思维和新奇营销迅速火起来的餐饮品牌不在少数，但隆小宝在爆红之后，能否维持稳定的客源还是一大悬念。

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